GASTRONOMIE ALSACIENNE

Le chou communément employé pour la choucroute était autrefois le gros Quintal d'Alsace parfois appelé Quintal de Strasbourg. Cette variété d'automne à la grosse pomme arrondie et légèrement aplatie, rustique et productive, qui peut dépasser sept kilogrammes, n'est plus qu'une curiosité.Des espèces plus précoces, comme Almanach et Pontiac, répondent mieux aux nécessité de la récolte d'août, assez marginale, mais qui permet la commercialisation d'une choucroute dite nouvelle dès septembre. Plusieurs hybrides ont été adoptés pour la coupe industrielle qui s'effectue de septembre aux gelées. La variété Fil d'or, qui ressemble au Quintal, semble lui survivre. Semé de bourgs maintenant "urbains" du fait de leur proximité de Strasbourg, le "pays des choux" s'étend sur le triangle Krautergersheim - Meistratzheim - Innenheim, et le déborde quelques peu vers le bassin de l'Ehn. Il s'étend sur environ 650 ha. Krautergersheim (chou ville), dont les habitants furent surnommés krüterkopf, tête de chou, se revendique capitale de la choucroute. Kraut signifie chou en allemand.

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Le mot baeckeoffe (qu'on écrit aussi baeckeofe) signifiant "four du boulanger", il faut comprendre que c'était un plat de la ville, un plat du dimanche. A la campagne les boulangers étaient rares car, en général, chaque paysan faisait cuire son pain, une fois tous les quinze jours ou toutes les trois semaines (ce qui donnait l'occasion de préparer la tarte flambée). La viande était par ailleurs inaccessible aux plus pauvres, qui mangeaient des pommes de terre avec du fromage blanc maigre (le bibeleskaas) en semaine et le dimanche, jour de luxe, avec des oeufs à la sauce blanche (le kachelmües). Certains assurent qu'il était à l'origine uniquement strasbourgeois ; dans les Tilleuls de Lautenbach, Jean Egen rapporte que, quand il fallut préparer le repas qui devait suivre l'enterrement de sa grand-mère, on avait hésité avant de choisir un baeckeoffe parce que c'était un plat du Bas-Rhin. Le samedi, donc, à Strasbourg ou ailleurs dans les familles un peu à leur aise, la maîtresse de maison préparait le baeckeoffe. On laissait mariner puis, avant de partir pour l'église, on déposait la terrine chez le boulanger pour qu'il la fit cuire dans son four après la cuisson de ses pains alors que le four refroidissait ; cela pouvait durer jusqu'à trois heures, les cérémonies étant plus longues qu'actuellement.

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La tarte flambée (en alémanique/alsacien Flammekueche ou Flammeküche, en allemand standard Flammkuchen) est un plat traditionnel alsacien, mais aussi des régions adjacentes du Palatinat et du Pays de Bade, composé d'une abaisse de pâte à pain rectangulaire recouverte de crème et/ou de fromage blanc (Bibeleskäse) et garnie de lardons, d'oignons puis cuite au four. Il y a quatre variantes traditionnelles :

• la normale: lardons et oignons ;
• la gratinée: normale + gruyère ;
• la forestière: gratinée + champignons ;
• la flambée aux pommes: tarte sucrée avec des pommes et flambée au Calvados.

Néanmois, il est de plus en plus courant de trouver toutes sortes de garniture, à la façon des pizzas. Sa traduction peut porter à confusion : elle n'est pas flambée avec de l'alcool (sauf les sucrées), mais cuite à la flamme.

Au contraire du Baeckeoffe, qui est d’origine urbaine et relativement bourgeoise, la tarte flambée remonte à l’habitude des paysans de faire cuire leur pain tous les quinze jours ou toutes les trois semaines. C’était alors une petite fête et, pour la marquer, on étalait la pâte qui restait, on la recouvrait de fromage blanc et de lardons, on assaisonnait à l’huile de colza et l’on passait au four. On présentait ensuite chaque tarte flambée sur une plaque de bois et on la découpait ; chacun roulait sa part et la mangeait avec les doigts. C'est d'ailleurs toujours ainsi que les Alsaciens la mangent, même au restaurant : avec les doigts.

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Un bretzel (une en Alsace et en allemand) est une pâtiserie salée à base de pâte de brioche, spécialité d'Alsace (bradchdal) et d'Allemagne en forme de gros noeud. Cette pâtisserie s'apparente à celle de la moricette, petit pain salé et moelleux, typiquement alsacien.

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Les Vins d'Alsace

La renommée des vins d'Alsace dépasse largement nos frontières. Quant à la Route des Vins, sa notoriété n'est plus à faire, et rares sont les touristes qui oublient de faire une étape gastronomique, ou une dégustation, dans l'une des cités viticoles. De Thann à Marlenheim, en passant par Guebwiller, Rouffach, Gueberschwihr, Eguisheim, Turckeim, Kaysersberg, Riquewihr, Ribeauvillé, Chatenois, Dambach, Andlau, Barr, Obernai, Dorlisheim, Molsheim..., les villages coquets se succèdent sur les flans des collines.

Voici les sortes de vin que vous allez découvrir lors de votre séjour en Alsace : Voir les différents cépages.

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